R-kioski vastaa kaupan alan kilpailuun ja aloittaa yhteistyön Wihuri Oy Aarnion Metro-tukun kanssa. Vuonna 2019 käynnistyvä sopimus kattaa R-kioski Oy:n tuotehallinnan, varasto-, keräily- ja jakelupalvelut sekä tilausliikenteen. Lue lisää tästä

Ismo Sipeläinen ja Johan Kurkela sijoittuivat neljänneksi ja voittivat parhaan vatiannoksen Bocuse d’Orin Euroopan osakilpailussa Torinossa.

Wihurin Metro-tukku onnittelee Bocuse d’Or Team Finlandia neljännestä sijasta ja parhaasta vatiannoksesta Bocuse d’Orin Euroopan osakilpailussa Torinossa.

Voiton vei Norja, toiseksi sijoittui Ruotsi ja kolmanneksi Tanska. Lyonin finaaliin jatkavat myös Belgia, Sveitsi, Unkari, Islanti ja Iso-Britannia.

Olemme muuttaneet uusiin tiloihin logistiikkakeskukseemme Vantaan Viinikkalaan.

Uusi osoitteemme on Suokallionkuja 2, 01740 Vantaa (PL 742, 01741 Vantaa).

Puhelinnumerot ja sähköpostiosoitteet sekä verkkolaskutustiedot säilyvät ennallaan.

Metro-pikatukkujen sekä kauttalaskujen laskutustiedot säilyvät toistaiseksi ennallaan ja muutoksesta tiedotetaan myöhemmin.

Näin löydät perille

Logistiikkakeskuksen toiminnot käynnistetään vaiheittain ja asiakastoimitukset aloitetaan syksyllä. Itsenäinen hankinta ja logistiikka mahdollistaa liiketoiminnan kehittämisen, ja voimme jatkossa tarjota asiakkaillemme entistä monipuolisempia palveluratkaisuja muuttuviin tarpeisiin. Visiomme on olla tukkukaupassa Suomen luotettavin kumppani.

Tule kannustamaan kanssamme kovatasoisia Vuoden kokki ja Vuoden tarjoilija -kilpailijoita Gastro-messuille 15.–16.3. Torstaina kisataan finaalipaikoista ja voittajat ovat selvillä perjantaina iltapäivällä.

Tutustu tästä kokkeihin ja heidän ajatuksiinsa, mikä ruuanlaitossa viehättää.

Tutustu tästä tarjoilijoihin ja heidän ajatuksiinsa mieleen jäävästä palvelusta.

Wihurin Metro-tukku on pääkumppanina mukana kisoissa edistämässä alan arvostusta ja osaamista.

Wihuri Oy liittyi kansainvälisen sosiaalisen laadunvalvonnan toimintamallin, amfori BSCIn jäseneksi tämän vuoden alusta alkaen. Tuko Logisticsin kumppanina olemme noudattaneet toimintaperiaatteita jo yli kymmenen vuotta. Amfori BSCIn tavoitteena on varmistaa, että tuotteet on valmistettu sosiaalisesti ja eettisesti hyväksyttävissä tuotanto-olosuhteissa. Lue lisää vastuullisuustyöstämme.

Suomen edustajaksi kokkien maailmanmestaruuskilpailuihin Bocuse d’Oriin valittiin keittiömestari Ismo Sipeläinen ravintola Finnjävelistä Helsingistä. Fiskars Campuksella järjestetyissä tasaväkisissä karsinnoissa toiseksi sijoittui Tommi Tuominen ja kolmanneksi Benjamin Frostell. Tuomaristo kehui Ismon suoritusta tasaisen varmaksi ja rauhalliseksi.

Karsintakilpailua oli saapunut seuraamaan suuri joukko alan ammattilaisia.

– Alkava Bocuse d’Or -kilpailukausi herättää yhä enemmän kiinnostusta sekä ammattilaisissa että ruuasta ja ruuanlaitosta kiinnostuneita. Suomen hyvä menestys aiemmissa kansainvälisissä kilpailuissa on selvästi lisännyt kiinnostusta. Eilinen karsinta oli odotetusti kovatasoinen. Ismo Sipeläisellä on vankka kilpailutausta, mikä näkyi suorituksessa. Ismo on mm. Vuoden Kokki 2015, myyntipäällikkö, keittiömestari Lasse Koistinen Wihurin Metro-tukusta kertoo.

Wihuri Oy Aarnio Metro-tukku on yksi Suomen Bocuse d'Or -joukkueen pääyhteistyökumppaneista. Lue lisää karsintakilpailuista.

Olemme tuottaneet palveluratkaisuja asiakkaillemme jo vuodesta 1901. Uusi puotimme valmistuu Vantaan Viinikkalaan keväällä 2018. Vahvistamme osaamistamme ja kehitämme tulevaisuuden tukkukauppaa yhdessä alan parhaiden ammattilaisten kanssa.

Hankintaan ja logistiikkaan ostojohtajaksi on nimitetty Jaakko Koskinen-Fallström. Hän vastaa teollisista elintarvikkeista, non food sekä alkoholi- ja panimotuotteista. Lisäksi Jaakon tehtävänä on edistää kansainvälistä hankintayhteistyötä. Projektipäälliköksi logistiikkakeskuksen käynnistykseen liittyviin projekteihin on nimitetty Raila Kosonen. Hän on mukana myös S&OP-prosessin jalkauttamisessa.

Taloushallintoon luottopäälliköksi on nimitetty Jukka Yli-Sirniö. Hän vastaa luotonvalvonnasta yhteistyössä perintää hoitavien kumppaneiden kanssa.

Myyntiä vahvistavat myyntipäällikkö Heikki Ahopelto ja palvelupäällikkö Katriina Hytönen. Heikillä on rautaista osaamista keittiöpäällikkönä useista huippuravintoloista ja hän vahvistaa Tampereen alueen ravintolakaupan asiakkuuksien haltuunottoa. Katriina on aloittanut palvelupäällikkönä asiakaspalvelun ja tukkumyyjien esimiehenä. Hänellä on myös tärkeä rooli uuden asiakaspalvelukeskuksen, monikanavaisen contact centerin kehittämisessä.

Tervetuloa mukaan rakentamaan uuden ajan tukkukauppaa!

Perinteikkäitä harjannostajaisia vietettiin Vantaan Viinikkalassa torstaina 14.9.

Logistiikkakeskuksen rakentaminen alkoi vuoden alussa ja muutto uusiin tiloihin tapahtuu huhtikuussa 2018. Toiminnot käynnistetään vaiheittain ja asiakastoimitukset aloitetaan syksyllä.

Logistiikkakeskuksen vesikatto saatiin valmiiksi tällä viikolla. Merkittävää rakentamisvaihetta juhlittiin perinteikkäillä harjannostajaisilla torstaina 14.9.

Kiinteistön julkisivu ja piha-alueet valmistuvat syksyn aikana. Varastotilojen talo- ja kylmätekniikan asennukset ovat parhaillaan käynnissä ja hyllyjärjestelmien rakentaminen aloitetaan ensi vuoden alkupuolella. Ensimmäisenä valmistuu pakastevarasto. Toimistotiloissa asennetaan parhaillaan väliseiniä.

Logistiikkakeskukselle haetaan rakentamisenaikaista LEED Gold-tason sertifikaattia, joka edellyttää määrättyjen, ympäristön huomioon ottavien kriteerien täyttymistä. Kiinteistön omistaa Aberdeen Asset Managementin hallinnoima kiinteistörahasto ja sen rakentaa YIT.

Maailman parhaan kokin tittelistä, Bocuse d’Orin voitosta, kisataan 31:nnen kerran kaudella 2018–2019.

Suomi osallistuu kisaan 14:ttä kertaa ja edustajan paikasta mittelöi kolme nimekästä kokkia: ravintola Finnjävelin keittiömestari Ismo Sipeläinen Helsingistä, Brasserie l’amourin keittiömestari Benjamin Frostell Porvoosta sekä ravintoloitsija, ravintola Finnjävelin keittiöpäällikkö Tommi Tuominen Helsingistä.

Edustaja valitaan 7.11. Helsingissä Supper Fest -tapahtuman yhteydessä Helsingissä Fiskars Campuksen Showroomissa.

Kouluruokailu on tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria. Kaikki noin 900 000 esi- ja peruskoulun oppilasta sekä lukion ja ammatillisen perusasteen opiskelijaa nauttivat maksuttoman kouluaterian. Lue lisää Suomi 100 vuotta juttusarjassamme.

Valtakunnallista Kyläkauppapäivää vietetään lauantaina 10.6.

Haja-asutusalueiden ja maaseudun taajamien asukkaat ja kesäasukkaat tietävät, että kyläkauppa ei ole ”vain ruokakauppa”. Kyläkaupoissa valikoimia räätälöidään paikallisesti ja saman katon alta löytyy usein myös posti-, veikkaus-, apteekki-, ja ravintolapalveluita sekä tietoa alueen tapahtumista ja muista palveluista.

Valtakunnallinen Kyläkauppapäivä 10.6. muistuttaa lähipalveluiden merkityksestä. Päivään osallistuu ympäri Suomen satoja pieniä myymälöitä, jotka järjestävät kukin asiakkailleen erilaista ohjelmaa ja tapahtumia kaupallaan. Kyläkauppapäivää vietetään jo seitsemättä kertaa, ja sen järjestää Päivittäistavarakauppa ry jäsenyrityksineen.

Alle 400 m² kokoiset myymälät ovat tärkeitä myymäläverkoston kattavuuden kannalta: Suomen myymälöistä noin 60 % on näitä pieniä myymälöitä. Vuonna 2015 100–399 m² myymälöitä oli Suomessa 1 413 kpl ja perinteisiä kyläkauppoja 284.

Lähde: PTY ry

Tervetuloa palvelevaan Tarmo-lähikauppaan!

Wihuri Oy Aarnion logistiikkakeskuksen suunnittelu ja rakentaminen toteutetaan kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti.

Rakentamisessa noudatetaan kansainvälisen LEED-sertifiointijärjestelmän vaatimuksia, joiden avulla pyritään vähentämään ympäristökuormitusta.

Logistiikkakeskuksen rakentamisen aikaista LEED Gold-tasoa tavoitellaan muun muassa vähäpäästöisillä pintamateriaaleilla, tehokkailla vesikalusteilla ja energiatehokkuutta parantavalla lauhdelämmön talteenotolla. Rakennusmateriaalien valinnassa suositaan lähellä valmistettuja tuotteita. Logistiikkakeskuksen pihalle on tulossa myös sähköautojen latauspisteitä.

Kansainvälisessä LEED-sertifiointijärjestelmässä (Leadership in Energy and Environmental Design) arvioidaan tilojen, rakennusten ja alueiden ympäristöominaisuuksia. Puolueettoman, kolmannen tahon myöntämä sertifikaatti osoittaa, että rakennus on suunniteltu ja rakennettu tiukkojen ympäristötavoitteiden mukaisesti.

LEED-sertifikaatteja on neljän tasoisia: Certified, Silver, Gold ja Platinum. Tasot pisteytetään ympäristöystävällisyyttä edistävien tekijöiden mukaan. Logistiikkakeskukselle tavoitellaan Gold-tason sertifiointia. LEEDin on kehittänyt ja sitä ylläpitää U.S. Green Building Council (USGBC). Sertifiointi on ollut käytössä jo lähes 20 vuotta ja tällä hetkellä projekteja on yli 160 maassa.

Kiinteistön omistaa Aberdeen Asset Managementin hallinnoima kiinteistörahasto. Sertifikaatin hakemisesta omistajan lukuun vastaa alalle erikoistunut Green Building Partners Oy.

Rakennusaikaisten ympäristöhyötyjen huomiointi vaikuttaa kiinteistön koko elinkaaren aikaiseen taloudelliseen tehokkuuteen ja arvon säilymiseen. Se näkyy myös kiinteistön käyttäjien arjessa, kun terveyteen ja viihtyvyyteen vaikuttaviin tekijöihin on kiinnitetty erityistä huomiota.

Metron osastolla oli makea meno Kylpylähotelli Peurungassa 10.4. järjestetyillä Rafla 2017 -messuilla, kun maisteltavaksi tarjottiin Chocolaterie de l’Opéra -suklaista valmistettuja jälkiruokia. Metron myyntipäällikkö, keittiömestari Lasse Koistinen valmisti yhdessä keittiömestari Markus Aremon kanssa suussa sulavia jälkiruokia yli 1 000 ravintola- ja keittiöalan ammattilaisille, jotka tutustuivat Metron palvelutarjontaan.

Koistisen kättenjälki näkyi – ja maistui – valkosuklaavanukkaassa, jota tarjottiin raikkaan mansikkasalaatin kera sekä lämpimässä suklaamoussessa, jonka aveciksi valikoituivat mehustetut kirsikat. Markuksen hyppysissä valmistui pralinejäätelöä.

Lasse Koistinen, avainasiakaspäällikkö Antti Leistén ja myyntipäällikkö Pasi Räisänen keskustelivat vilkkaasti asiakkaiden kanssa ja vastailivat mm. vuoden 2018 lopussa käyttöön otettavaa Aarnion logistiikkakeskusta koskeviin kysymyksiin.

– Asiakkaita kiinnosti esim. se, millaisella tuotevalikoimalla palvelemme jatkossa, Pasi Räisänen kertoo.

Vuoden Kokki -kilpailijat ostoksilla Metro-tukussa

Raflamessuilla kisattiin myös Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -titteleistä. Vuoden Kokki -kisan osallistujat kävivät yllätysostoksilla Jyväskylän Metro-tukussa, josta he hankkivat valinnaisen kasvis- tai kala-annoksen tuotteet 12 henkilölle.

– Raaka-aineiden hankinta vaati harkintaa, sillä kaikkia kerättyjä aineksia piti myös käyttää valmistuksessa tai hävikistä ropisi sakkopisteitä, Räisänen kertoo.

Vuoden Kokki -kilpailun maistelupöydässä mukana ollut Antti Leistén oli mielissään messujärjestelyistä ja tämän vuoden erityisen runsaasta kävijämäärästä.

– Olemme jatkossakin mukana, sillä tapahtuma on vakiinnuttanut paikkansa ja kokoaa yhteen alan ammattilaisia ympäri Suomea.

Kuva: Pasi Hakala

Suomen ensimmäiseksi Pizzamestariksi valittu Davide Sindoni valittiin kisaan mukaan Pizza Parmigiana -reseptillään. Resepti on nyt julkaistu ja jokainen voi testata omia taitojansa.

Pizza Parmigiana (kuudelle)

Taikina

1 kg jauhoja

620 g kylmää vettä

250 g taikinajuurta

25 g suolaa

30 g oliiviöljyä

Liuota taikinajuuri veteen, lisää jauhot ja vaivaa 14 minuuttia. Lisää suola ja öljy ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Annostele taikina palloiksi ja laita jääkaappiin 48–72 tunniksi.

Täytteet

2 nippua basilikaa

100 g paistettuja munakoisosiivuja

100 g tomaattimurskaa

80 g raastettua parmesaania

125 g mozzarellajuustoa

Kuva: Roni Lehti

Lohjan matkailuyrittäjät palkitsivat Lohjan Metro-pikatukun parhaana yhteistyökumppanina 3.3. järjestetyssä Matkailugaalassa, jossa juhlittiin paikallisia matkailun menestyjiä jo viidettä kertaa.

Yrittäjä Mervi Leinonen Gasthaus Lohjasta kertoi, että Metro on tärkeä yhteistyökumppani monelle matkailualan toimijalle päivittäisessä arjessa. Hän kiitti perusteluissaan Metroa asiakkaiden toiveiden huomioonottamisesta ja asiantuntevasta avusta mm. juomavalikoiman toteutuksessa.

Kaupunginjohtaja Mika Sivula korosti juhlapuheessaan matkailun imagovaikutusta paikkakunnan houkuttelevuuden kannalta matkailusta saatavien tulojen rinnalla. Hän kiitti matkailusektorin yritysten yhteistyömallia ja -henkeä ja kertoi olevansa todella ylpeä Lohjan matkailun tämänhetkisestä tilasta. Lohjan matkailutulot ovat kasvaneet viimeisen kolmen vuoden aikana yli 10 prosentin vuosivauhtia.

Parhaan yhteistyökumppanin tunnustuksen vastaanotti hallipäällikkö Krista Vainio. Vainio kertoo tunnustuksen tulleen iloisena yllätyksenä koko henkilökunnalle.

– Lohjan seudulla on paljon matkailualan yrittäjiä ja matkailu on tärkeä elinkeino. Me teemme työtä sen eteen, että he voivat keskittyä palvelemaan omia asiakkaitaan ja kasvattamaan monipuolista ja houkuttelevaa palvelutarjontaa, Vainio kertoo.

Metro-pikatukkujen ketjujohtaja Jarno Lehtimäki on mielissään matkailuyrittäjien myöntämästä tunnustuksesta.

– Tunnustus on ennen kaikkea kiitos Lohjan Metro-tukun henkilökunnan vankasta ammattitaidosta ja palvelusta, mutta osoitus myös siitä, miten olemme ketjutason koulutuksilla vahvistaneet osaamistamme ja palveluasennettamme.

Metro-tukku kiittää parhaan yhteistyökumppanin tunnustuksesta ja onnittelee Lohjan matkailun menestyjiä!

Vuoden tulokas Cafe Aurlahti

Vuoden yllättävä digitalisoituja Lohjan Pyhän Laurin kirkko

Vuoden opas Jarmo Kuningas

Vuoden iloisin yritys Unkanbaari

Vuoden tapahtuma Lohjan Menneen Ajan joulumarkkinat

Paras yhteistyökumppani Metro-pikatukku

Vuoden matkailuyritys Länsi-Uudenmaan Lumo Matkailu Oy

Kuva: Sari Kettunen, Metro-tukku

Suomen Michelin-tähtiravintolat Ask, Chef & Sommelier, Demo ja Olo säilyttivät tähtensä. Olon luova johtaja, Jari Vesivalo, sanoo, ettei tähti ole itsestäänselvyys.

- Tähti pitää ansaita joka päivä uudelleen – tähden säilyttäminen vuodesta 2011 onkin hieno saavutus.

Bib Gourmand -merkinnän ravintoloina jatkavat Boulevard Social, Gastrobar Emo, Farang ja Gaijin.

Michelin Nordic Guide 2017 -hotelli- ja ravintolaopas julkaistiin eilen Tukholmassa.

Onnea kaikille Michelin-maininnan saaneille!

Kuva: Jari Vesivalon taidonnäyte jälkiruuasta

Wihuri Oy Aarnion / Metro-tukun ostotoiminnot organisoituivat uudelleen vuoden 2017 alusta. Uusi yksikkö on hankinta ja logistiikka, jonka toiminnasta ja kehittämisestä vastaa hankinta- ja logistiikkajohtajaksi nimitetty Janne Sokajärvi. Hän on myös Wihuri Oy Aarnion johtoryhmän jäsen.

Jani Aholaakko on nimitetty kuljetuspäälliköksi. Hän vastaa sekä koti- että kansainvälisistä kuljetustoiminnoista. Elina Mattsson on nimitetty toimitusketjunpäälliköksi. Hänen vastuullaan ovat volyymisuunnittelu- ja varastotäydennystoiminnot sekä tukkutäydennys. Tuoteryhmäpäälliköiksi on nimitetty Emilia Santavuori (teolliset elintarvikkeet), Kati Kuossari (pakasteet) ja Leena Laurikainen (non food). Tiia Vainio on nimitetty tuotelaatupäälliköksi. Hän vastaa tuotteiden vastuullisesta hankinnasta, tuoteturvallisuudesta ja -laadusta, lainmukaisuudesta sekä omavalvonnasta.

Tulevaisuuden tukkukaupan laatu- ja riskienhallintapäälliköksi on nimitetty Petri Laurila, joka vastaa riskienhallinnan, turvallisuusasioiden ja laatujärjestelmien kehittämisestä. Kehityspäällikkö Kalle Wahlström vastaa asiakaspalvelun kehittämisestä. Hän kuuluu myynnin johtoryhmään ja toimii myös asiakastiedon palvelualueen esimiehenä.

Metro onnittelee PRO-palkittuja yhteistyökumppaneitaan:

Vuoden ravintolakokki:

Hannes Tolvanen, Ravintola Werneri, Helsinki

Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari:

Ilkka Lääveri, Ravintola Emo, Helsinki

Baarimestari:

Ville Liikanen, Hotel Kämp, Helsinki

Yrittäjä:

Kati ja Sami Häkkinen, Antti Hietanen ja Esa Mehtäjärvi, Ravintola Roux, Lahti

Amattikeittiön työntekijä:

Miia Leiviskä, Siilinjärven kunta/Haaparinteen päiväkoti, Toivala

Ammattilaisten kanssa on ilo työskennellä!

Horeca-ammattilaiset kisaavat tunnustuspalkinnoista vuosittain, ja ehdokkuutta voivat esittää vaikkapa työkaverit tai yhteistyökumppanit. PRO-tunnustuksen saa henkilö, joka tekee työtään huippu asenteella. PRO-palkinnot jaettiin jo 15:nnen kerran.

Kuvat: Eero Kokko/Aromi-lehti

Eero Vottonen ja Miikka Manninen onnistuivat omassa suorituksessaan Bocuse d’Orin ensimmäisenä kisapäivänä.

Bocuse d’Or Team Finlandin kisakeittiössä Lyonissa oli hyvä fiilis tiistain finaalin jälkeen. Eero Vottonen ja Miikka Manninen onnistuivat suorituksessaan: kaikki meni nappiin!

Tulokset selviävät tänä iltana kello 19 alkavassa palkintojenjakotilaisuudessa.

Vottosen ja Mannisen yhteistyö on hioutunut kahden vuoden projektin päivittäisissä treeneissä ja jo käydyissä kilpailuissa, Bocusen Euroopan osakilpailussa ja Global Chef Challengessa, josta parivaljakko nappasi voiton.

- Miikalla on asenne kohdallaan; hän ei koskaan valita mistään. Miikka on yhteistyön aikana saanut varmuutta tekemiseen, Vottonen sanoo.

Vottosen mukaan Miikalla on valmiudet kehittyä entisestään, kunhan hän rohkeasti kokeilee ja vie ideoitaan eteenpäin. Manninen vastaa diplomaattisesti arvostavansa Vottosen vaativaa otetta.

- Hän on hyvä opettaja – ja jaksaa neuvoa joka tilanteessa.

Metro on tehnyt yhteistyötä Bocuse d’Or Team Finlandin kanssa jo vuodesta 2010.

Suomen ensimmäisestä Pizzamestari-tittelistä kisataan maaliskuussa Fastfood & Café & Ravintola -ammattitapahtumassa.

Pizzamestari-semifinalistit ovat:

Lotten Lindborg, Piece n Love, Helsinki

Jason McArdle, Ravintola Gustavo, Turku

Akseli Mäki, Tårget, Turku

Davide Sindoni, Ristorante Sergio's, Turku

Mira Rautajoki, Pizzarium, Helsinki

Antti Porna, Ravintola Perho/Tenho Restobar, Helsinki

Jasmin Karhunen, Classic Pizza, Ruka

Mika Heiskanen, Kanresta Oy, Helsinki

Tuomariston puheenjohtajan Pekka Terävän mukaan kovatasoisia hakemuksia keittiöpäälliköiltä ja kokeilta tuli lähes 50 ympäri Suomea. Semifinalistit valittiin hakijoiden lähettämien kilpailureseptien ja kuvien perusteella. Kilpailun tuomaristossa Metroa edustaa myyntipäällikkö, keittiömestari Lasse Koistinen.

Semifinalistit valmistavat tuomariston valvonnassa kaksi erilaista pizzaa: omalla reseptillä ja yhteistyökumppaneiden raaka-aineista. Neljä parasta jatkaa finaaliin, jossa he valmistavat pizzat kumppanikorin raaka-aineista sekä waste -korista.

Pizzamestarin pääyhteistyökumppaneita ovat Arla Oy, Food Camp Finland Oy, HKScan ja Metro-tukku. Mukana ovat myös Easyfairs, Aromi-lehti, Dieta Oy, Myllyn Paras Oy ja Medanta Oy.

Metron yhteistyökumppanit Eero Vottonen ja Miikka Manninen saivat luvatusti keskiviikkona 30. marraskuuta tiedon Bocuse d’Or -finaalin lautasannoksen raaka-aineista. Lyonissa valmistetaan ensimmäistä kertaa kisan historiassa täysin vegaaninen annos. Kilpailijat valitsevat raaka-aineet pääsponsorin 146 tuotteen valikoimasta ja valmistavat niistä omien mieltymysten mukaan lämpimän, kylmän tai yhdistelmäannoksen. Kilpailijat voivat halutessaan käyttää myös kahta kansallista raaka-ainetta.

- Veikkasin lautasannoksen raaka-aineeksi lohta tai haukea. Meillä on edessä melkoinen haaste työstää vegaaniannos niin että pääsemme pikaisesti kellottamaan annosten valmistamiseen käytettävää aikaa ja optimoimaan työvaiheet, Eero Vottonen kertoo.

Vottonen ja Manninen kisaavat maailman arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa finaalin ensimmäisenä kisapäivänä 24. tammikuuta Ranskan Lyonissa. Kisan vatiannoksen raaka-aineet ovat Bressen kana ja äyriäiset. Vottonen valmistaa kanan kanssa eurooppalaista hummeria.

Metro ja Bocuse d’Or Team Finland yhteistyössä yli 10 vuotta

Metro on tehnyt yhteistyötä Bocuse d’Or Team Finlandin kanssa jo vuodesta 2010 aiempien kilpailijoiden Matti Jämsénin ja Mika Palosen kanssa. Bocuse d’Or -kilpailussa 2014–2015 Vottonen valmensi ja Manninen avusti Jämsénin joukkuetta, joka ylsi tähän mennessä Suomen parhaaseen sijoitukseen neljänneksi. Vottosen joukkueen johtajana toimii Sami Rekola. Pekka Terävä toimii kolmatta kautta Suomen joukkueen presidenttinä ja kuuluu myös kilpailun tuomaristoon.

Suomen joukkue on osallistunut perustajansa, ranskalaisen keittiömestarin Paul Bocusen mukaan nimettyyn kilpailuun sen alusta, vuodesta 1987 lähtien. Bocuse d’Or -loppukilpailu järjestetään kahden vuoden välein. Välivuosina finaalipaikoista kisataan Euroopan, Amerikan ja Aasian osakilpailuissa. Euroopan osakilpailussa Budapestissa Vottonen ja Manninen sijoittuivat kuudenneksi. Syyskuussa he voittivat Global Chefs Challenge -kilpailun Kreikassa.

Metro on mukana valitsemassa Suomen ensimmäistä Pizzamestaria maaliskuussa 2017.

Suomen ensimmäisen Pizzamestarin etsintä on käynnistynyt. Kilpailu huipentuu ensi vuoden maaliskuussa Fastfood & Café & Ravintola -ammattitapahtumassa järjestettäviin finaaleihin. Jos olet ammatikseen ruokaa valmistava kokki tai keittiömestari ja tunnet paloa pizzojen rakentamiseen, tämä on tilaisuutesi.

Semifinaaliin tuomaristo valitsee kahdeksan kilpailijaa heidän lähettämiensä pizzareseptien ja kuvien perusteella. Finaaliin jatkaa neljä parasta. Kilpailijoilla on viisi minuuttia aikaa valmistautua ja pizzan on oltava valmis 10 minuutissa. Semifinaaliin kilpailijat tuovat omat pizzapohjat ja valmistavat pizzan sekä oma reseptin että yhteistyökumppaneiden valitsemista aineksista.

Finaaliin jatkavat valmistavat seuraavan kilpailupäivän pizzapohjat tuomariston valvonnassa. Ensimmäinen pizza tehdään kumppanikorin ja toinen waste-korin aineksista. Kumppanikorin raaka-aineet ovat kilpailijoiden tiedossa jo etukäteen, mutta waste-kori on yllätys.

Tuomaristo arvostelee pizzojen laatua, luovuutta ja toteutusta. Eniten pisteitä saa mausta ja raaka-aineiden laadusta. Tuomaristo on koottu alan ammattilaisista ja kilpailun yhteistyökumppaneista. Puheenjohtajana toimii huippukokki Pekka Terävä.

Suomeen kilpailu rantautui Ruotsista, jossa mestaruudesta on kisattu jo muutamana vuonna. Suomen kilpailun pääyhteistyökumppaneita ovat Arla Oy, Food Camp Finland Oy, HKScan ja Metro-tukku. Mukana ovat myös Easyfairs, Aromi-lehti, Dieta Oy, Myllyn Paras Oy ja Medanta Oy.

Hyvän ruuan ystävänä Metro haluaa nostaa pizzan arvostusta ja tehdä siitä entistäkin maukkaampaa tuomalla esiin monipuolisten ja laadukkaiden raaka-aineiden merkitys.

Ilmoittaudu kilpailuun 10.12.2016 mennessä osoitteessa pizzamestari.fi.

Onnea Eero & Miikka, voitto Global Chefs Challenge -kisassa!

Eero Vottonen ja Miikka Manninen voittivat Global Chefs Challenge kisan Kreikan Thessalonikissa tiistaina 27.9. Kisassa mittelöi 20 maailman parasta kokkia. Mahtava etappi matkalla Bocuse d’Or finaaliin ensi vuoden tammikuussa.

Kuva: Sampo Kantele

Metro vahvistaa entisestään osaamistaan horeca-sektorilla palkkaamalla uusia alan ammattilaisia joukkoonsa.

Mikko Harju on nimitetty 30.5. alkaen myyntipäälliköksi ravintolakaupan tiimiin vastuualueenaan pääkaupunkiseutu. Mikon asemapaikka on Helsingissä, Pitäjänmäessä. Mikolla on monipuolinen kokemus ravintola-alalta. Hän on toiminut mm. keittiöpäällikkönä ja ravintolatoimenjohtajana sekä viimeksi ravintoloiden henkilöstövuokrauksen parissa.
Sami Riikonen on nimitetty 6.6. alkaen myyntipäälliköksi ravintolakaupan tiimiin vastuualueenaan Varsinais-Suomi. Samin asemapaikka on Turussa. Samilla on pitkä kokemus ravintola-alalta. Hän on toiminut mm. hovimestarina ja keittiöpäällikkönä.
Jyri Hänninen on nimitetty 1.9. alkaen valikoimapäälliköksi tuotehallintaan. Jyrin vastuualueeseen kuuluu valikoimien kehittäminen eri asiakkuuksien tarpeisiin, pääpaino ravintolakaupan ja julkishallinnon asiakkuuksissa. Jyrillä on vahva horeca-tausta. Hän siirtyy meille Atria Suomi Oy:n tuotekehityspäällikön tehtävästä.

Eero Vottonen ja Miikka Manninen saivat tiedon Bocuse d’Or finaalin pakollisista raaka-aineista: Lyonissa valmistetaan Bressen kanaa ja äyriäisiä.

Eero Vottonen ja Miikka Manninen saivat tiedon Bocuse d’Or finaalin pakollisista raaka-aineista: lihavadille valmistetaan Bressen kanaa ja äyriäisiä. Lyonissa tammikuussa 2017 pidettävän 30-vuotisjuhlakilpailun raaka-aineet ovat samat kuin millä kilpailu aikoinaan starttasi.

Vottonen kertoo, että lihavadin ainekset ilmoitettiin odotettua aiemmin. Treenaamaan kaksikko pääsee vasta lokakuun alussa Kreikassa käytävän Global Chef -kilpailun jälkeen.

- Kanan ja äyriäisten yhdistäminen on mieluisaa, Eero Vottonen sanoo.

Eero Vottonen ja Miikka Manninen kisasivat eilen Bocuse d’Orin Euroopan osakilpailussa Budapestissa. Sijoitus ratkeaa tänään.

Suomen Bocuse d’Or -edustajat Eero Vottonen ja Miikka Manninen selviytyivät hienosti eilisestä kisapäivästä Budapestissa. Euroopan osakilpailusta jatkoon menevät joukkueet ratkeavat tänään.

Vottonen ja Manninen valmistivat sekä kala-annokset että lihavadin tuomariston arvosteltaviksi sellaisina kuin etukäteen oli suunniteltu ja ajoissa, 5 tunnissa ja 35 minuutissa. Pientä ylimääräistä jännitystä ja järjestelyä kisaan toi tuomareiden tiukentunut linja keittiön ulkopuolella säilytettävien tarvikkeiden suhteen. Kaksikko hoiti tilanteen rautaisella ammattitaidolla eikä jännitys välittynyt kisakatsomoon saatikka tuomaristoon.

Kala-annoksen sterletti sai Vottosen hyppysissä seurakseen aromaattisen kuningasravun sekä fenkolia. Lisäksi lautaselle nostettiin sterlettiä kuivattujen tillinkukintojen ja merilevän kera sekä savustettua valkuaista, keltuaisemulsiota ja kaviaaria. Suomalaisuus maistui hapanleipätaikinasta tehdyn kuoren sisällä olevassa savustetussa kalassa sekä piimäherasta valmistetussa kaviaarilla ja piparjuurella maustetussa kastikkeessa.

Annoksen kasvislisukkeen raaka-aineet kilpailijat saivat valita vasta kisapäivää edeltävänä iltana yhteiseltä raaka-ainetorilta. Vottonen valitsi valkoista parsaa ja kukkakaalia, josta hän valmisti Mannisen kanssa rakuunan ja fenkolin kanssa kypsennettyä parsaa ja kuivatulla tillinkukalla maustettua kukkakaalia. Annokseen piti yllätysraaka-aineena sisällyttää myös rakuuna.

Lihavadin kruunasi saksanhirven paisti ja potka katajanmarjoilla, kylmäsavustetulla peuran sydämellä ja rosmariinilla. Saksanhirven fileetä maustoi tryffeli ja savustettu poron luuydin. Kastikkeessa maistuivat kuusen ja männyn kerkät. Lisukkeena Vottonen ja Manninen tarjosivat koivuviinietikassa keitettyä, valkosipulilla ja karhunlaukalla täytettyä sipulia sekä maa-artisokka-fenkoli-omenakroketteja. Viimeistelijöinä toimivat kokonaisena poltetut tryffelivoilla maustetut kevätkaalit, friteeratut savoijinkaalin lehdet sekä kaalinversoista tehdyt tryffeliemulsiolla maustetut kimput.

Maailman arvostetuimpaan kokkikilpailuun, Bocuse d’Oriin, valmistautuvat huippukokit Eero Vottonen ja Miikka Manninen loihtivat uusia makuelämyksiä Metron toimittamista aineksista.

Metro jatkaa maukasta yhteistyötä suomalaisten Bocuse d’Or -kilpailijoiden kanssa 2016–2017. Huippukokit Eero Vottonen ja Miikka Manninen aloittivat marraskuussa 2015 kokopäiväisen valmistautumisen kansainväliseen kokkikilpaan Perhon harjoituskeittiössä. Ensimmäinen mittelö käydään Euroopan osakilpailussa Budapestissa toukokuussa. Pakollisina raaka-aineina ovat saksanhirvi, sterletti ja kultainen kaviaari.

– Saksanhirven takaneljännes on tuttu ja mieluinen työstettävä, mutta sterlettiä en tunne. Ensimmäinen tehtävä on tutustua niihin ja houkutella parhaat maut esiin eri valmistustavoilla, Vottonen suunnittelee.

Sampikaloihin kuuluva sterletti elää sisävesissä mm. Unkarissa ja Venäjällä. Onpa se havaittu Helsingin vesilläkin 1980 (Luonnonvarakeskus 15.5.2013).

Vottosta kutkuttaa myös se, että meillä loppusyksyisin tutummasta hirvestä on nyt loihdittava keväisiä annoksia. Pakollisia raaka-aineita täydentämään Vottonen etsii puhtaita, suomalaisia makuja.

– Tehtävämme on tuoda esiin Suomi kiinnostavana ruokamaana ja esitellä suomalaisia tuotteita.

Suomen paras sijoitus neljäs

Suomen joukkueen mestarilla, 31-vuotiaalla Eero Vottosella ja kisällillä, 19-vuotiaalla Miikka Mannisella on kummallakin vahva kokemus edellisestä Bocuse d’Or kilpailusta. Vottonen valmensi ja Manninen avusti Matti Jämsénin joukkuetta, joka ylsi tähän mennessä Suomen parhaaseen sijoitukseen neljänneksi. Joukkueen johtajana toimii Sami Rekola ja presidenttinä Pekka Terävä, joka on myös Suomen tuomari.

– Aiempi kokemus kilpailusta on mieletön kilpailuvaltti. Toimintamalli on tuttu, vaikka raaka-aineet vaihtuvatkin, Vottonen ja Miikka Manninen kertovat.

Vottonen on Vuoden Kokki 2012 ja kilpailunjohtaja viime vuodelta. Manninen valmistui Perhosta tänä vuonna. Kummatkin ovat työskennelleet sellaisissa helsinkiläisissä huippuravintoloissa kuin G.W.Sundmans ja Olo. Yhteisen taustan lisäksi heitä yhdistää intohimo ruuanlaittoon ja menestyksen nälkä Bocuse d’Orissa.

– Lähdemme kisaan hyökkäystaktiikalla ja kisaamme finaalissa Lyonissa, Vottonen sanoo jämäkästi.

Suomen joukkue on osallistunut perustajansa, ranskalaisen keittiömestarin Paul Bocusen mukaan nimettyyn kilpailuun alusta alkaen, vuodesta 1987 lähtien. Bocuse d’Or -loppukilpailu järjestetään Lyonissa tammikuussa 2017, ja siinä kisaa 24 joukkuetta. Euroopan karsintoihin osallistuu 20 maata, joista 11 jatkaa finaaliin. Vottosen ja Mannisen taustatukena on nimekäs joukko suomalaisia, hyvän ruuan ja designin kanssa toimivia yrityksiä.  Lue lisää